【煲靓汤】佛山人的羊肉煲里为什么会有甘蔗？亚投体育app官方入口
每年的10月份到来年的3月份左右，正是甘蔗上市的时候。甘蔗不但美味，还是一种具有食疗功效的中药。
甘蔗有两个品种，一种是糖蔗，一种是果蔗，糖蔗是制糖的原料，而日常生活中所见更多的是果蔗。
果蔗根据皮色不同，有黑皮与青皮两种，黑皮甘蔗主要以广东中山、番禺、福建及台湾所产最为著名。而青皮甘蔗中上品则产自广东“潭州白蔗”及钱塘江流域的盐官镇，青蔗素有“脆如雪藕甘似蜜”的美誉。
冬季气候寒冷，很多人会选择吃羊肉煲来帮助身体抵御严寒，但羊肉性偏温燥，有些人吃完会出现喉咙痛的情况。
对此，广东地区就会选择甘蔗与羊肉一起炖煮，除了可以达到祛腥提鲜的味道效果外，关键在于可以利用甘蔗生津去燥、止渴去烦的功效，缓解羊肉的燥性，从而达到补而不燥、补而不腻的效果。
甘蔗之所以得此名，首先是其味甘甜；而“蔗”字的由来，明代医学家李时珍引吕惠卿的记述:“凡草皆正生嫡出，惟蔗侧种，根上庶出，故字从蔗。”
甘蔗不仅在人类生活上有诸多用途，它还和中国文化有一些关联亚投体育app官方入口，中国历史上，曾有过文化名人食甘蔗的趣事。
东晋时，工于诗赋、书法，尤精绘画的顾恺之（约公元345~406年），噘食甘蔗是从尾部开始，逐渐推进到头部（根部）。《晋书·顾恺之传》载：“恺之每食甘蔗，恒自尾至本，人或怪之。云：‘渐入佳境。’”
顾恺之与众不同的食蔗法，后来有人以“蔗尾”一词比喻先苦后甜，境况越来越好，元代李俊民在《游青莲》诗中，就写有“渐佳如蔗尾，薄险似羊肠”之句。
此外“渐入佳境”的食蔗法，还有人以“蔗境”一词比喻为人生晚景的美好，例如宋代赵必豫《水调歌头·寿梁多竹八十》词：“百岁人有几？七十世间稀。何况先生八十，蔗境美如饴。”
中医认为甘蔗性寒，入肺、脾、胃经，其味甘能滋补，性寒能清热，具有生津去燥、利咽润喉、止渴止呕、利大小肠、解酒、除心胸烦热等功效。具体可体现为：
甘蔗可缓解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴等症状。
醉酒后会出现头痛、头胀和头晕，这时候来一杯甘蔗汁，既能补益气阴，更能入血中把酒毒清除，所以我们饮酒后喝杯蔗汁可以有效缓解醉酒症状。
饮服甘蔗汁与四分之一姜汤混合之汤液，和胃止呕效果更佳，很适用于治疗孕妇的妊娠呕吐。
甘蔗含有的纤维多，常吃还可以提高牙齿的自洁和抗龋能力，民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法。多嚼甘蔗能够健齿，还能够锻炼面部的肌肉。
口臭、嘴巴发炎的人都可以多嚼嚼甘蔗。但是注意食用甘蔗后要及时漱口，以免过多的糖分在口腔滞留，引起龋齿和口腔溃疡。
冬季气候干燥，最适合吃甘蔗。很多人误以为甘蔗吃多了会上火，实际上古代医籍已经做了解读。《本草新编》中提到：“甘蔗，世人皆以为性热，不敢多食。不知甘蔗甘平而兼微寒，能泻火热，润燥之妙品也。”
中医以甘蔗榨出的汁液入药，名蔗浆（甘蔗汁）。甘蔗汁具有清热润燥、生津止渴之功，适用于阴虚肺燥所致的咳嗽、胃阴不足所致的呕吐、热病及暑热伤阴所致的口干口渴等。《随息居饮食谱》中甚至称其为“天生复脉汤”，可“利咽喉，强筋骨，息风养血，大补脾阴”。
对于吃了煎炸上火之物引起口干舌燥，或热病过后心烦口渴，或大便闭结难解都可以尝试吃甘蔗或喝甘蔗汁。
比如《滇南本草》中就记载“甘蔗汁治心神恍惚，神魂不定，中风失音，冲开水下。又熬饧食，和胃更佳。”提示甘蔗熬制之后有益脾胃，其中的“饧”类似于现代的饴糖。
《随息居饮食谱》亦云：“蔗汁煎成如饴，色黑，甘温。和中活血，止痛舒筋。越人产后辄服之。”
《本草纲目》记载：“治虚热咳嗽，口干涕唾，甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。”也指出了甘蔗汁煮粥有益于滋润心肺。
做法：甘蔗洗净榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米倒入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可亚投体育app官方入口。
功效：补脾消食，清热生津，养阴润燥。适宜于热病恢复期、津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。用蔗汁煮饭或粥可以让米饭和粥更清甜可口，又能起到益胃生津之效，对于长期吸烟导致咽喉不适的人是一个不错的选择。
做法：将新鲜甘蔗200克榨汁、生姜适量榨汁约10毫升。两种汁倒入杯中养生功效，混合搅匀备用。每次喝15毫升，每日两次。
做法：将材料洗净，马蹄去皮，甘蔗斩条，菊花洗净温水浸泡。向锅内加入适量清水，入甘蔗、山楂及马蹄，煮30~40分钟，去渣，最后放入菊花即可。
养生功效：中医认为，甘蔗有解热止渴，生津润燥，利尿滋阴的功效，而且能为机体补充充足的热能。山楂味酸，具有健脾开胃、消食化滞、防暑提神的作用，搭配甘蔗，酸甘化阴，有助于改善肝火伤阴的状态。马蹄有润肺化痰，清热生津作用。菊花则疏散风热，清肝明目。整个药膳方口感清甜，清肝泻火，能提高肝火旺盛类型人群的睡眠质量。
中医认为小儿磨牙多见于积食、胃热、阴虚，对于小儿磨牙，胃火炽盛，可试试芦根甘蔗饮。
制法：将芦根、白茅根、炒麦芽和甘蔗放一起与水同煮15分钟，晾凉频服，此饮品甘淡、微甜。分次代茶喝，避免睡前服用。
功效：芦根性甘寒，归肺胃经，功能清热生津，除烦止呕，利尿；白茅根性甘寒，归肺胃膀胱经，功能凉血止血，清热利尿；麦芽甘平，归脾胃肝经，功能消食和中；甘蔗性甘寒，归肺脾胃经，功能清热生津，润燥下气，解毒。诸物合用，能清泻胃火，生津润燥，利尿解毒，消食和中。
适用：适用于病程比较短，磨牙频率高，夜间磨牙次数多，磨牙声调高或刺耳，或见形体壮实，平时喜食甜腻、肉食等，舌苔厚，特别适合口干喜冷饮，大便干，容易饿，口舌生疮的人。
做法：甘蔗用刀劈成四瓣，雪梨不用去皮切块，红枣去核。把甘蔗、雪梨、少许陈皮放入锅中，一次性加入足量的水大火煮沸，再转小火煮20分钟，再把红枣枸杞放入，继续煮5-10分钟即可。
做法：将桂圆肉、红枣用清水泡一泡，待变软后将红枣去核，桂圆肉撕成小块，甘蔗切小段，与红枣、桂圆放入锅中，加入足量的水，大火煮沸，再转小火煮20分钟即可。
材料：鲜马蹄50g，黑皮甘蔗100g，当归5g，生姜6片，羊肉250g，食盐和料酒适量。
制作：羊肉洗净，切块，用开水焯十分钟后放入适量食盐、生姜片和料酒混合均匀，再腌制10分钟；鲜马蹄削皮洗净，切块；黑皮甘蔗洗净切块；当归洗净；将上述处理好的羊肉和相关食材放入砂锅，加入适量纯净水，先大火煮沸后改为文火煲1.5小时，即可。（2~3人份）
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《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养肝明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
马蹄肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，也供药用，中药名叫荸荠，多鲜用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。
本汤具有温中散寒、补益气血、生津润燥的功效，补而不燥，尤其适合岭南地区冬季手脚冰凉人群选用。
挑选甘蔗要注意三个原则。一摸，检验甘蔗的软硬度；二看，看甘蔗的瓤部是否新鲜；三闻，鉴别甘蔗有无异味。
如果看甘蔗外观仍然分辨不出也不要紧，在商家对甘蔗剥皮、分段的时候一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的话不要购买。
还要谨防有些不法商家会把变质的甘蔗榨汁出售，不明来源的甘蔗汁最好不要饮用。
虽然甘蔗有很多功效，但并非人人适宜。因为甘蔗能泻热，因此脾胃虚寒者不宜多食生甘蔗。《本草经疏》中记载：“胃寒呕吐，中满滑泄者忌之。”《本草汇言》也提醒：甘蔗多食久食会诱发痰、胀、呕、嗽之疾。
● 无论甘蔗生吃还是熟吃，都不建议血糖高的人（糖尿病、糖尿病前期、糖尿病并发症等）食用，因其含糖量高可能加重病情。
● 甘蔗剖面发黄、味酸，并有霉味、酒糟味和生虫变坏的，均不能食用，误食后容易引起霉菌中毒，导致视神经或中枢神经系统受到损害，严重者还会使人双目失明，患全身痉挛性瘫痪等难以治愈疾病。■
来源：广东中医药、中国中医药报、上海中医药大学、中医技术殿堂、中国中药杂志、广州中医药大学一附院、广东发布等。图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
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